الحبار المقلي وصوص التارتار

IMG_4814

الحبار سمك الحبار أو الكاليماري كما يسمّيه البعض هو من الأسماك المعروفة،  ، وشكل سمك الحبار انسيابيّ مميّز، وجسمه أملس ناعم جدّاً ممّا يجعله من المأكولات البحريّة المُحبّبة، ويستخدم الحبار في بلاد البحر المتوسّط لتحضير العديد من الأطباق البحريّة. ويجب الانتباه عند طهي الحبار لأنّه سريع النّضج، كما يجب طهوه على نار عالية كي يبقى طريّاً ولا يصبح مطاطيّاً، ويعتبر زيت الفول السّودانيّ أفضل أنواع الزّيوت لقلي الكاليماري لأنّه يسخن بسرعة ممّا يساعد على نضج الحبار سريعاً.

المكوّنات :

نصف كيلو حبّار صغير الحجم.

فلفل أسود أو أبيض.

رشّة ملح.

ربع ملعقة طرخون مجفّف.

نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.

ملعقة صغيرة من صلصة الخردل.

ملعقة صغيرة من صلصة الصّويا.

نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

بيضتان. بقسماط (لتغليف الحبار).

مكوّنات صلصة التّارتار

كوب مايونيز.

ثلاث ملاعق طعام من مخلّل الخيار المقطّع قطعاً صغيرةً.

بصلة صغيرة مفرومة.

ثلاث ملاعق طعام من الزّيتون الأخضر المفروم.

عصير نصف ليمونة.

ثلاث ملاعق طعام من البقدونس الطّازج المفروم.

ملح وفلفل أسود.

1 كيلو جرام حبار، حلقات

½ كوب عصير بصل

2 حبة بيض، مخفوق

 1 كوب دقيق متعدد الأستعمالات

2 كوب بقسماط، طازج

زيت للقلي

صوص الأرور

1 حبة ليمون حامض، حلقات

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

½ كوب كاتشب

½ كوب مايونيز

الطريقة :

نقطّع الحبار إلى دوائر ونضعه في وعاء عميق.

نضيف الملح للحبار ثمّ نضيف كلّاً من الفلفل الأسود، والكمّون، ونقلّب المكوّنات جيّداً.

نضيف الطّرخون، والخردل، والأوريجانو، وزيت الزّيتون، وصلصة الصّويا للحبار، ونقلّبه جيّداً حتّى يخلط بالتّوابل.

نغطّي الحبار ونضعه في الثّلّاجة لمدّة ساعة حتّى يتشرّب النّكهات المضافة إليه.

في صحن عميق يوضع الدقيق وفي صحن أخر يوضع البيض المخفوق و في صحن أخر يوضع البقسماط

يوضع الحبار في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

نضع مقداراً من زيت القلي في مقلاة عميقة، ومن الأفضل استخدام زيت الفول السّودانيّ إذا توفّر، ثمّ نسخّن الزّيت.

 نغمس حبّات الحبار في البيض ثمّ في دقيق البقسماط ونتأكّد أنّه يغلّفها من جميع الجهات، ثمّ نقليها في الزّيت السّاخن حتّى تصبح ذهبيّة الّلون. نقدّم الحبار المقليّ ساخناً مع صلصة التّارتار او صوص الارور

صلصة التّارتار

نقوم بخلط جميع المكوّنات مع بعضها ونضعها في الثّلّاجة لحين التّقديم

صوص الارور

يخلط الكاتشب والمايونيز في وعاء مناسب ويزين بالليمون


شاهد أيضاً

طريقة عمل ساندويتش تاكو الروبيان

تعتبر السندويشات من أشهى الأكلات و أسهلها تحضيراً، وتتميز بإمكانية تناولها كأحد الوجبات الرئيسية إلى …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *