الطاجن هو إناء من الفخّار ثقيل الوزن و عميق القعر و مسطّح و له جوانب دائريّة الشكل، و له غطاء مخروطي الشّكل و يضمّ العديد من الأنواع، فهناك طاجن الخضروات بجميع أنواعها و طاجن الدّجاج و طاجن البطاطس و طاجن السمك، بالإضافة إلى طاجن الموزة البتلو و تجدر الإشارة هنا إلى أنّ هناك أنواع عديدة أيضاً من طاجن الحلويّات ومنها: طاجن اللوز و طاجن الفواكه المجفّفة و طاجن التفّاح و غيرها الكثير و اليكم طريقة عمل طاجن اللحم.
المقادير:
الليمون المخلل : 3 قطع
بابريكا : 1 ملعقة صغيرة
الكركم : 1 ملعقة صغيرة
بهار مشكل : 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الزنجبيل : 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود : 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
الماء : نصف كوب
البصل : 1 حبة (مقطعة شرائح)
بقدونس : نصف كوب (مفروم)
الكزبرة : نصف كوب (مفرومة)
زيتون أخضر : 1 كوب (منزوع النواة)
البطاطس : 4 حبات (مقطعة إلى شرائح)
لحم الريش : 20 قطعة
زبيب : نصف كوب
ملح : 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
بفخارة نضع مخلل الليمون و البابريكا و الكركم و البهار المشكل و الزنجبيل و الفلفل الأسود و زيت الزيتون و الماء و نقوم بخلطهم جيدا.
ثم نضيف شرائح البصل و البقدونس و الكزبرة و الزيتون و نستمر بالخلط.
نضيف البطاطس و قطع اللحم ونخلط حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
ثم نقوم بوضع الزبيب على الوجه و نقوم بتغطية الفخارة.
نضع الفخارة بالفرن على درجة حرارة 280 لمدة ساعة و ربع ثم نقدمها.