كل شيء عن الطبخ
الهمبرجر هِو عِبارة عن ساندويتش (شطيرة)، تُعدُّ من لَحم العِجِل المَفروم او الدجاج المُتبّل، وَهيَ مِن سِلسلة الوَجبات السّريعة، التي تنتشِر في جَميع أنحاء العالم، وتكون شطيرة الهمبرجر عبارة عن خُبز دائري محشيٌّ بمكوّنات الهمبرجر، أو بالمُكوّنات التي يختارُها الشّخص، ويختلِف طعمُها من مَطعمٍ إلى آخر حَسب طَلب الشّخص، إليكي طريقة عمل البرجر البيتي .
المقادير :
1 كيلو جرام لحمة، مفرومة ناعم نسبة الدهون فيها مش اقل من 20%
كيسين بهارات برجر من العطار
بياض بيضه
1 ملعقة كبيرة بودرة البصل او حبة بصل مفرومه ناعم جدا
1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
1 ملعقة كبيرة كتشاب
1 ملعقة كبيرة صلصة الأويشيستر (Worshester Sauce)
1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
ملعقة كبيرة إكليل الجبل، الطازج
1 ملعقة صغيرة بقسماط
100 جرام جبنة شيدر، مفرومة وضعها حسب الرغبه
40 جرام جبنة المونتري (إختيارية) يمكن إستبدالها بالجبنة الجودة
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار
الطريقة :
تخلط المقادير جيدا جدا باليد وتوضع في الثلاجة مدة ساعة .
تخرج من الثلاجة وتقسم الى الاحجام المرغوبة وتشكل الى شكل البرغر بالاستعانة بقليل من الزيت والماء البارد .
يقسم الخليط للعشر قطع متساوية، يشكل أقراص من كل قطعة ثم يوضع القرص على طبق .
تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.حتى لا تلتصق باليد .
يمكن ان تخلط الجبنة و رقائق الفلفل الحار ثم تشكل إلى كرات صغيرة . تأخذ بعض قطع البرجر و تجوف و يوضع في داخلها كرة من الجبنة و تغلق بإحكام.
تصف على صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت .
تمسح مقلاة واسعة بقليل من الزيت وتحمى جيدا او علي المشواه توضع القطع مدهونه بقليل من الزيت.
توضع بعض قطع البرغر بدون ان تتكدس.
تترك مدة دقيقتين على نار عالية حتى تأخذ القاعدة لونا ذهبيا.
تقلب بواسطة مشحاف وتترك مدة دقيقتين ايضا على الجهة الاخرى.
تخفض الحرارة الى هادئة وتقلب البرغر على الجهة الاولى وتترك مدة دقيقتين .
يعاد قلبها وتترك مدة دقيقتين ايضا .
يقدم البرغر في خبزالبرغر واي اضافات ترغبون مثل حلقات البصل النيء او المشوح والطماطم والخس والمايونيز و الخردل والفلفل الحار وطبعا مع البطاطا المقلية.
ملحوظة :
يمكن استخدام البرجر فورا ، أو احفظه عن طريق وضعه فى ورق بلاستك بين كل واحدة والأخرى .
يمكن قلي البرجر فى الزيت أو على الجريل .
يمكن استبدال مقدار اللحم بالفراخ فى حالة الرغبة فى برجر فراخ بدلا من اللحم .
مكن استبدال مقدار البقسماط بفول صويا مطحون .
يمكن استبدال اللحمة والفراخ بفول صويا وهو البرجر النباتى .
