يحتوي لحم طير السمان على دهون بسيطة و قليلة بالمقارنة مع الطيور الآخرى، ممّا يدل على أنّ لحمه قليل الكولسترول؛ لذلك فهو مناسب جدا لمرضى القلب و يتميّز لحمه بنعومته كون أن نسيج عضلاته ناعمة ولا يوجد بها ألياف في النسيج اللحميّ، وذلك يعمل على تسهيل المضغ و الهضم في المعدة بالإضافة الى أن طعمه اللذيذ و اليكي طريقة تحضير طبق سمان محشي شهي و لذيذ.
المقادير:
2 زوج سمان
2 كوب أرز
كبد و قوانص
2 حبة بصل
1 حبة فلفل حار
1/2 معلقة صغيرة زعتر
ليمون و خل (لغسل السمان)
كزبرة خضراء
2 معلقة دقيق
1 معلقة صغيرة كمون
ربع معلقة صغيرة شطة
ربع معلقة صغيرة قرفة
ملح حسب الرغبة
فلفل اسود حسب الرغبة
ربع معلقة جوز الطيب
1 معلقة صغيرة بهار مشكل
طريقة التحضير:
اسلقي الكبد و القوانص في قليل من الماء و الملح و البهارات.
ثم افرميها مع فص ثوم و بصلة صغيرة و تعفيرة بقسماط او دقيق.
ثم اضيفي البهارات و جوزة الطيب و القرفة و الكمون و الشطة و الملح و الفلفل الاسود.
نظفي السمان جيدا بالخل و الليمون و الدقيق.
احشي السمان بالخليط السابق تحضيره.
تبليها بالملح و الفلفل الاسود ثم اقليها في زيت غزير ساخن.
ثم قدميها وهي ساخنة و بالهناء و الشفاء.