الخميس، 22 فبراير 2018

من المطبخ الياباني (صنع السّوشي وطريقة لفه)

S1

السّوشي من أشهر الأطباق اليابانية الشعبيه التقليديه القديمة التي لا قت نجاحاً وأنتشرت إلى خارج اليابان إن طبق السوشي هو ببساطة طبق سهل التحضير و يصنف من الأطباق البحرية عادة , يحتوي على مواد غذائية مفيدة للجسم خصوصاً الفيتامينات واليود وتقدم مع قليل من صلصة الواسابي الحارة وصلصة الصويا ومخلل الجنزبيل ,إليكي  طريقة صنع السّوشي ولفه بالصور.

المكونات :

6 شريحة أعشاب بحرية، مجففة

2 كوب أرز، متوسط الحبة

2 كوب ماء، بارد

2 ملعقة كبيرة خل الميرين، او خل عادي

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب خل الأرز

1 ملعقة كبيرة سكر

بهارات سمك

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الحشو :

200 جرام سلطعون، أصابع مطبوخة

200 جرام فيليه ، ( شرحات رقيقة جداً )

200 جرام سلمون، شرائح مدخنة

1 حبة أفوكادو، ناضجة

1 حبة جزر، ( شرحات رقيقة جداً )

1 حبة خيار، (شرحات رقيقة جدا )

1/4 كوب سمسم، محمص

للتقديم :

1/4 كوب معجون الوسابي

1/2 كوب صوص الصويا

100 جرام مخلل زنجبيل

الطريقة :

طريقة إعداد أرز السوشي :

Fiona's Japanese Cooking - sushi - uramaki - rice in wooden bowl

يتم غسل الأرز ذو الحبة القصيرة عدة مرات للتخلص من النشا ولتصبح المياه صافية اللون وينقع الأرز بعد غسله في الماء البارد والملح و خل الميرين لمدة 20 دقيقة .

 يُصفى ويوضع عليه ماء مغلي يكفي لسلقه يغطي ويترك على نار هادئة حيث تأخذ المدة في سلقه من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة .

يتم تصفية من ما تبقى من الماء ثم وضع الأرز بطبق مسطح ثم وضع خل الأرز مخلوطاً بمعلقتين من خل الأرزو السكر ومعلقة صغيرة من الملح وتحريكهما مع التهوئة لتجنب التكتلات .

 ثم إضافة الخليط على الأرز وتحريكه بملعقة خشبية وبهذا يكون جاهزاً للإستعمال .

يضاف بعض السمسم

طريقة لف السوشي :

تلف بمساعدة شريحة القصب (الحصيرة الصغيرة التي تستخدم للف السّوشي) فوق الطاولة التي سيتم عليها التحضير .

بعد تشريح الفيليه نقوم بوضعه جانباً ونضع عليه كمية من الخل الأبيض مقدار ملعقتين وملعقة من الملح ونتركه عشرة دقائق .

بداية سنقوم بطبخ الفيليه نقوم بدهنه بزيت الزيتون ثم نقوم بوضع الشرائح في صينية توضع بالفرن على الشواية مدة خمس دقائق .

وبعد نضجه يتم خلطه ببهارات السمك وقليل من الملح  مع ملعقة الصوص .

توضع ورقة من أوراق الطحالب البحرية وتوضع ورقة واحدة و الجهة الناعمة للأسفل .

DSC_0200

تؤخد كمية من الأرز وتفرد على كامل القطعة مع تبليل اليدين بخل الأرز منعاً لإلتصاقه باليد تضاف شريحة من شرائح فيليه السّمك .

DSC_0205

يوضع في ثلثي الورقة بعض الأرز وفي المنتصف شرائح الفليه او قطع السلطعون أو سلمون مع شرائح الأفوكادو والجزر والخيار .

يتم وضع طبقة خفيفه من صوص الصويا .

DSC_0212

يتم لفها بحذر وستصبح بعد اللف متماسكة لأن الرز مطبوخ. تكون شكل اللفافة على شكل اسطواني ويتم تقطيع بالسكين حيث تكون سماكة وطول القطعة بمقدار خمس سنتمتر.

    Fiona's Japanese Cooking - Sushi - half nori sheet - roll 2

Fiona's Japanese Cooking - Sushi - half nori sheet - roll 4

ثم تقطع إلى شرائح وتقدم مع الإضافات .

ملاحظات :يمكن ازالة الاعشاب البحرية بشريحه فيليه او وضع طبقة الارز مباشره .

sashimi-platter

شاهد أيضاً

طريقة عمل ملوخية بالجمبري

تعتبر الملوخية من أهم و أحلى الأكلات المصرية و التي لا تجد بيت مصري واحد …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *