مكدوس الباذنجان

0n4f2b14dda7c0d

مكدوس الباذنجان هو أحد المقبّلات الشهيرة وهو جزء من المطبخ السوري ويعتبر من أحد أكثر أنواع المخلالات الشعبية في المطبخ الدمشقي, كما أنه ذو فائدة غذائية عالية ويصنع باستخدام  حبات باذنجان صغيرة مخمرة وحامضة الطعم نوعاً ما محشوة بجوز محمص وبس الفليفلة (معجون  الشطة الحارة ) والثوم وتم حفظ في زيت الزيتون والملح.

المقادير :

4 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم.

نصف كيلوجرام من الفلفل الأحمر أو الشطة.

نصف كيلو جوز مفروم.

8 فصوص من الثوم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الأحمر.

3 كوب ملح بحري

2 لتر زيت زيتون بكر

الطريقة :

يسلق الباذنجان في الماء بقدر كبير الحجم، شرط ان تكون الحرارة مرتفعة حتى يصل للغليان.

يغطى القدر لمدة ثلث ساعة تقريباً.

الانتباه إلى أن يكون الباذنجان طرياً خاصة من الداخل أو أن يكون لونه قد تغير تماماً، فهذه إشارة إلى أنه قد أصبح جاهزاً.

نضع الباذنجان في مصفاة مناسبة حتى يبرد.

نبدأ بتشكيل شقوق عن طريق سكين رفيعة، لكل حبة شق واحد من جهة واحدة طولياً.

ملء الشقوق بالملح حسب حجم كل حبة، وذلك منعاً لتكون العفن، وللتخلص من الماء الزائد في الباذنجان.

ترتب حبات الباذنجان المملحة في مصفاة مناسبة فوق بعضها البعض بشكل طبقات عرضية.

نضع تحت المصفاة طبق كبير حتى يتجمع الماء بداخله.

يغطى الباذنجان بطبق أصغر من المصفاة، ويمكن وضع جسم ثقيل كي يضغط على الباذنجان ويساعد في خروج الماء. يترك الباذنجان كما رتب في المصفاة مدة تصل إلى 12 ساعة في مكان بارد حتى يجف الماء تماماً.

ستبدو حبات الباذنجان جافة ورقيقة بعد مضي هذا الوقت ويكون الماء قد خرج تماماً.

تحضير الحشوة.

يغسل الفلفل ويفرم إلى مكعبات صغيرة.

يفرم الجوز ويخلط مع الفلفل المقطع. يهرس الثوم جيداً ويوضع عليه الملح. تضاف المكونات وتخلط جيداً.

تترك المكونات ساعة ونصف تقريباً لتصبح جاهزة للحشي.

يحشى الباذنجان بهذه الحشوة بمقدار مناسب حسب حجم كل حبة من الباذنجان. نقوم بترتيب حبات الباذنجان في المرطبان الزجاجي. توضع قطعة قماش علي فتحة المرطبان وتربط جيداً.

يقلب المرطبان حتى يخرج جميع السائل، مدة لا تقل عن ثلاث ساعات كاملة. يغمر المكدوس بزيت الزيتون كاملاً.

يترك المكدوس مدة ثلاثة اسابيع حتى ينضج بالدرجة المطلوبة ليقدم على وجبات عديدة من أهمها وجبة الفطور والعشاء.

ملاحظات

يفضل استخدام المرطبان الزجاجي المعقم بشكل جيد.

اختيار الباذنجان صغير الحجم فهو الأنسب دائماً لعمل المكدوس.

ننزع الجزء الأخضر العلوي من حبات الباذنجان قبل السلق.


شاهد أيضاً

طريقة عمل سلطة البنجر بالثوم

البنجر نوع من أنواع الخُضار الذي يتميّز بانه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ويقدّم …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *