طاجن برقوق اللحم

barkok-and-meat

طاجن برقوق اللحم هو من الأطباق المغربية الشهيرة، ومن اساسيات المطبخ المغربي وهي طريقة شهية ولذيذة وجديدة لطبخ اللحم واليكي المقادير وطريقة الاعداد

المقادير:

لتحضير اللحم:

2 كيلو لحم خروف مقطع قطع كبيرة

5 حبة بصل

1/4 كوب زيت

4 ملعقة كبيرة سمن

1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس

1 ملعقة كبيرة زعفران

2 كوب ماء

1 قرنفل

4 فصوص ثوم مهروس هرس ناعم

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

لتحضير البرقوق:

1/4 كيلو قراصيا “برقوق” مغسولة

1 ملعقة كبيرة سمن

لوز والصنوبر مقلى للتزين

1 ملعقة كبيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

3 ملعقة كبيرة سكر

ماء لطبخ البرقرق

الطريقة:

في وعاء على النار متوسطة نضع القراصيا ويغمر بالماء ويغطى ويترك لمدة نصف ساعة.

يغسل البرقرق ونتخلص من الماء و يرغم مرة اخرى بماء نظيفة.

يتبل ماء البرقوق ب (القرفة والسكر والماء الورد و الملح والسمن).

يغلى الماء ويترك حتى يتكاثف المرق.

في هذه الاثناء نقوم بتجهيز اللحم.

في قدر كبير على نار متوسطة نضع اللحم و والبصل و الزيت والسمن والثوم.

تتبل بجميع البهارات الموجود بمقادير اللحم ثم تشوح اللحم بالبهارات من كل الجهات لمدة خمس دقائق حتى يغمق لونها من كل الجهات.

نضع الماء فوق اللحم و تخفض درجة الحرارة و يغطى عليها بغطاء القدر.

تترك على النار لمدة ساعتين حتى تستوي اللحمة جيدا.

يجب ان نحصل على مرقة اللحم مكثفة جدا ولحم مستوي (ممكن استخدام طنجرة الضغط لإختصار الوقت وللحصول على لحمة مستوية).

نحضر طاجن و نرص اللحم مع المرق ونضع فوقه البرقوق مع مرقه ويغطى بورق الألمونيوم ويوضع في الفرن لمدة ١٠ دقائق على درجة جرارة متوسطة في الرف الوسطي.

يخرج من الفرن ويزين بالمكسرات ويقدم ساخنا وبصحة وعافية.


شاهد أيضاً

طريقة عمل الكفتة بالصلصة الحارة

إن كنت تبحثين عن طبق سهل و سريع لتقديمه على طاولة الغداء فلا بد لك …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *