خطوات عمل الكبة (الكبيبة الشامي)

1064284

الكبّة (الكبيبه ) هي أحد أشهر الأكلات الشرقية الدسمة التي تشتهر في منطقة بلاد الشام وهي تحتل الصدارة في الموائد العائلية والعزائم والمناسبات؛ و يعتبرها البعض نوعاً من المُقبلات تقدّم إلى جانب الوجبة الرئيسية فهي ذات شكل جميل محبب لللصغار والكبار، ولها طعم مميّز وشهي. للكبّة أنواع كثيرة؛ فهناك الكبّة الحلبيّة، والكبّة النيئة، والكبّة المشوية، والكبّة اللبنية، كذلك هناك أصنافٌ أخرى مرغوبة جداً إليك أفضل طريقة  لعمل الكبه المثالية وحشوها .

المكونات :

500 جرام لحم عجل، مفروم ناعم جدا

500 جرام برغل احمر، مغسول ومصفى

1 حبة بصل، صغيرة مفرومة

1/2 1 ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون

ملعقة صغيرة من برش البرتقال.

ست أوراق من النعناع الطازج.

ملعقة صغيرة من البهارات.

نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من المردقوش.

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو

ثلاث مكعبات من الثلج.

الحشوة :

700 جرام لحم خالي من الدهون مفروم خشن، (عجل او غنم )

3 حبة بصل، كبير مفروم

1 ملعقة كبيرة سمنة

1/4 كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة هال مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة

1 ملعقة كبيرة سماق

4ملاعق كبيرة من دبس الرمان (يعطي طعما لذيذا للأطعمة)

زيت نباتي، للقلي

2 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص

الطريقة : 

– يتم غسل البرغل ونقعه قليل من الماء لمدة نصف الساعة .
– تضرب المكونات الاولى (اللحم، البصل، البهار، البرغل، الفلفل الأسود، برش الليمون والبرتقال والملح البردقوش والنعناع) معا في محضرة الطعام حتى تصبح عجينة ملساء، توضع في الثلاجة لتبقى باردة.

عمل الحشوة:

– يشوح البصل في السمنة وزيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل تماما.
– ترفع نصف الكمية وتترك جانبا.
– يضاف اللحم إلى المقلاة ويقلب على نار عالية و تزال اي تكتلات موجودة بملعقة خشبية، يضاف باقي الملح والبهارات المذكورة ما عدا السماق ويقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم (حوالي خمسة دقائق) مكشوفا.
– تخفض الحرارة، ويغطى اللحم ويترك لينضج تماما لمدة عشرين دقيقة تقريبا. يضاف السماق والبصل الذي وضع جانبا ويخلط المزيج جيدا.عندما يبرد، يضاف الصنوبر.
– يخرج خليط البرغل من الثلاجة.
– يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة برغل باليد ويعمل تجويف بواسطة اصبع السبابة بحيث يكون رقيقا بسمك ٣ ملليلتر تقريبا.
– تغلق بحيث يكون شكل كل حبة كبة مدببا من الطرفين. مع مراعاة تبليل اليد بالماء المثلج من وقت لآخر كي لا تلتصق العجين باليد وينتزع مظهرها. نضع مقدارالحشوة بداخل الكبة ثم نبرمها من الأعلى ونغلقها جيداً كي لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي .
– يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتقلى حبات الكبة بالتدريج على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا فاتحا، ترفع من المقلاة وتصفى على ورق المطبخ وتقدم .

 

 


شاهد أيضاً

طريقة عمل كبة اللحم بالصينية

الكبّة طبق يرجع في أصله لبلاد الشام وتحديداً سوريا ولبنان وبعض البلدان المُحيطة بهما، ويتكوّن …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *